Сохранность вкусовых качеств кофейного напитка напрямую зависит от условий, в которых находится продукт после открытия пачки. Как пояснила в интервью РИА Новости профессор государственных наук о пищевых технологиях университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси, стратегия хранения должна различаться в зависимости от консистенции кофе.
Согласно результатам исследования, представленного в научном издании Food Research International в феврале 2026 года, молотый кофе крайне чувствителен к внешней среде. Контакт с влагой, кислородом и повышенными температурами провоцирует процессы окисления, что неизбежно портит вкус и ведет к деградации летучих ароматических соединений.
Для минимизации этих рисков Марта де Толедо Бенасси предлагает использовать разные подходы. Если речь идет о цельных зернах, их вполне допустимо содержать в герметичной таре при обычной комнатной температуре. Однако для молотого кофе, который используется нерегулярно, эксперт советует выбирать более прохладные локации, чтобы предотвратить потерю насыщенного аромата.
